Resep Abon Ikan Roa


Roa adalah nama ikan laut yang ada di perairan Sulawesi. Ikan yang badannya memanjang ini biasanya sudah diasap dan dijual dalam keadaan sekaligus dengan penjepitnya (dijepit atau di gepe, bahasa Sulawesi), untuk mendapatkan ikan ini gampang-gampang susah, apalagi bila kita berada di luar pulau Sulawesi. Apalagi kalau nyarinya di Belanda, tambah susah, hehehe.....

Cara memasak, pada dasarnya, bumbu abon ikan roa ini menggunakan bahan dasar yang sama dengan bumbu dabu-dabu (lihat disini cara membuat sambal dabu-dabu). 

Hal yang membedakan adalah daging ikan roa ini dihaluskan terlebih dahulu. Mari kita perhatikan caranya:

Bahan:
Ikan asap (Roa) 15 ekor, dihaluskan hingga menjadi abon (lihat pada bagian: cara memasak)
cabe rawit merah 8 buah, atau sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan, rajang kecil-kecil.
cabe hijau 5 buah, rajang kecil-kecil
Sebagai informasi, orang Manado atau Palu dan sekitarnya biasanya menggunakan cabe sebanyak 1kg untuk memasak makanan sehari-hari. 
bawang putih 5 siung, dirajang kecil-kecil atau ditumbuk sampai halus.
buah tomat, lebih baik tomat muda, dirajang kecil berbentuk dadu 
garam 1/2 sendok makan
minyak goreng Filma atau Bimoli 3 sendok makan, lebih gurih dengan menggunakan margarin Blue Band.
olive oil 1/2 sendok teh
Kecap Bango 2 sendok makan.

Cara memasak:
  • Haluskan daging ikan dengan cara disuwir-suwir, lalu tumbuk dengan ulekan sampai halus. Hati-hati saat menyuwir, karena ikan ini durinya kecil-kecil, gunakan sarung tangan karet bila perlu. Perhatikan bahwa roa yang asli justru TIDAK menggunakan blender atau food processor, karena akan mempengaruhi rasa. Justru abon roa dengan tekstur tidak beraturan besar kecilnya yang disuwir dengan tangan inilah yang lebih disukai rasanya.
  • panaskan minyak atau margarin blue band diatas kompor dengan  api kecil selama 1 menit
  • masukkan rajangan bawang putih, cabe rawit dan cabe hijau bersamaan, aduk penggorengan dengan sendok kayu selama 3 menit, taburkan garam dan olive oil, aduk lagi 1 menit.
  • masukkan daging ikan roa yang sudah dihaluskan, aduk sampai rata.
  • taburkan tomat diatas penggorengan yang masih panas.
  • tuang kecap Bango, lalu aduk kembali abon yang sedang dimasak selama 5 menit hingga abon berwarna kecoklatan.
  • Terakhir, matikan kompor.
  • hidangkan. 
  • abon roa yang sudah diasapkan ini mampu bertahan hingga 3 bulan dalam kondisi tertutup (di toples kaca atau wadah tupperware) dan dimasukkan di kulkas. Proses pengasapan bertujuan untuk mengawetkan daging ikan.
  • Simpan abon dalam kulkas dan panaskan dengan panci teflon hanya satu menit saja saat akan dihidangkan lagi. (resep sudah diuji coba)

Resep Popular